Acuicultura para todo
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Integración de los SAR en un sistema holístico de cultivo de interior

Trucha Sostenibilidad Sistemas de acuicultura de recirculación (RAS) +9 more

Organic Garden pretende crear una red de granjas en tierra que produzcan de forma sinérgica y sostenible pescado, verduras, insectos, algas y setas, que luego se venderán directamente a los comedores de toda Alemania, como explica Johannes Blei, jefe de la granja y responsable financiero.

por Senior editor, The Fish Site
Rob Fletcher thumbnail
Martin Wild, cofundador y Director General de Organic Garden (izquierda) y Johannes Blei, Director Financiero de la empresa

¿Podría explicar brevemente el concepto de Huerto Ecológico?

Queremos inspirar a la gente para que adopte una dieta sana, ecológica y deliciosa, con alimentos de alta calidad producidos de forma local y sostenible y con distancias de transporte cortas.

En los últimos años ya hemos creado con éxito diversos canales de distribución

Ya hemos creado con éxito una serie de canales de distribución en los últimos años: nuestros propios restaurantes de comida rápida saludable, por ejemplo.

Sin embargo, el principal cambio de juego serán nuestras futuras granjas de huerta orgánica , que garantizan un verdadero negocio "de la granja al plato", al integrar la producción de la granja con nuestros canales de venta.

Nuestro enfoque holístico ya ha convencido a inversores de renombre como Thomas Müller, el futbolista del Bayern de Múnich y Alemania, así como a gigantes industriales como el fabricante de maquinaria agrícola Krone, para participar en Organic Garden. El concepto de Organic Garden de tener el control sobre su producción y gestionar los canales de venta al mismo tiempo es absolutamente único en Alemania.

Discutiremos el concepto con más detalle en un próximo seminario web - inscríbase aquí - y esperamos poder presentarlo al sector de la acuicultura.

El 27 de junio se celebrará en Fish Site un seminario web sobre el concepto de huerto ecológico

¿En qué se inspiró para unirse a la empresa?

Empecé mi carrera en el departamento financiero de Airbus. Más tarde formé parte del consejo de administración de una enorme empresa de servicios de ingeniería, antes de pasar a ser director general del grupo Jochen Schweizer. Aquí, mi equipo y yo gestionamos un proyecto inmobiliario de 100 millones de euros, que ahora ayuda enormemente a poner en marcha el negocio de Organic Garden Farm.

En 2021, tuve la oportunidad de unirme a Organic Garden como director financiero y de granjas y ahora soy responsable de las finanzas generales de la empresa, así como del desarrollo de las granjas de Organic Garden.

Nuestra junta directiva procede de distintos sectores. Antes de incorporarse a Organic Garden, nuestro director general, Martin Wild, por ejemplo, fue director digital y director de innovación de MediaMarktSaturn.

Por ejemplo, nuestro director general, Martin Wild, fue director digital y director de innovación de MediaMarktSaturn

Organic Garden pretende integrar diferentes módulos de producción de interior en un único centro

Es probable que la acuicultura incluya trucha arco iris y algas © Organic Garden

¿Qué importancia tendrá la acuicultura en el sistema de la Granja Huerto Ecológico y qué especies tiene previsto producir?

El concepto de nutrición del Huerto Ecológico se basa, entre otras cosas, en los resultados del estudio Informe de la Comisión EAT-Lancet de 2019: La Dieta de Salud Planetaria desarrollada es una directriz recomendada científicamente para mantener la salud de las personas y del planeta en el futuro. Hemos tomado estos resultados como base y hemos desarrollado una fórmula nutricional à la Organic Garden. La composición perfecta de una dieta sana para nosotros, los humanos, y para nuestro planeta incluye al menos un 85% de alimentos de origen vegetal y como máximo un 15% de alimentos de origen animal, como el pescado. En comparación con las distintas alternativas cárnicas, el pescado tiene una huella ecológica comparativamente baja y mejores valores nutricionales.

Por tanto, la acuicultura desempeña un papel esencial para nosotros. El concepto de RAS cumple algunos de los principales objetivos de sostenibilidad del mercado alimentario alemán. El pescado fresco criado en la región tiene mucho sentido y es más sano para las personas y el planeta que transportarlo desde lejos. Aunque los consumidores piden cada vez más productos regionales, menos del 20% del pescado que se consume en Alemania se cría aquí. Queremos intervenir aquí mismo y cerrar esta brecha produciendo un volumen estimado de 500 toneladas o más de pescado por piscifactoría y año. La trucha arco iris trucha es el pescado más popular en Alemania y, por tanto, probablemente tenga también las mejores posibilidades de mercado. Pero estamos abiertos a sugerencias y a la experiencia de nuestros futuros socios del módulo.

En la actualidad, Organic Garden suministra ingredientes locales a comedores de toda Alemania

La empresa quiere producir sus propios alimentos en el futuro © Organic Garden

¿Cómo está conectada la acuicultura con otras partes del sistema?

Todos los módulos de la granja del Huerto Ecológico - el módulo de peces, el invernadero para hortalizas, el módulo de insectos, el módulo de algas y el módulo de setas - se planificarán y construirán para que funcionen independientemente unos de otros. Al mismo tiempo, estarán conectados entre sí, lo que permite y crea el ciclo sinérgico de la Granja Huerto Ecológico. Se reutilizarán varios materiales y sustancias, por ejemplo: el agua del módulo de peces fertilizará los invernaderos y los residuos orgánicos de la granja de setas se reutilizarán para el módulo de insectos. Estas sinergias reducen el OPEX global en aproximadamente un 10 por ciento.

¿Quién es usted?

¿Quién quiere que construya y opere los módulos dentro de cada granja?

Aquí es donde entran en juego los socios experimentados. Desde peces hasta plantas: nuestro objetivo es unir a los mejores socios de módulos bajo el paraguas de la marca Organic Garden. Para el módulo de champiñón y el de invernadero, ya colaboramos con expertos consolidados. Ahora nos centramos en encontrar los socios operativos ideales para los módulos basados en peces en nuestros diferentes emplazamientos. Estamos abiertos tanto a expertos consolidados del sector como a empresas más jóvenes con conceptos innovadores. En cualquier caso, confiamos en encontrar modelos de colaboración que funcionen para ambas partes.

¿Dónde y cuándo piensan construir su primera granja?

Estamos muy cerca de hacer realidad nuestra visión. Ya hemos comprado una propiedad, que está cerca del eje logístico del sur de Alemania y situada en un excelente entorno agrícola. En estos momentos también estamos en conversaciones sobre otras dos propiedades. En estos momentos, estamos buscando los socios adecuados: los posibles expertos en módulos, especialmente en los módulos de pescado, son bienvenidos para contribuir con su sistema preferido al proceso de planificación in situ

¿Cómo piensan ampliar la empresa con el tiempo?

Estamos planeando comenzar con una granja piloto, donde podremos evaluar las sinergias óptimas entre los diferentes módulos y obtener información de la vida real que luego será transferible a las granjas a gran escala. Nuestra granja piloto incluirá un módulo de producción de pescado, una instalación de champiñones, un módulo de algas y un sistema de invernadero. Todos estos módulos producirán varias toneladas de productos de alta calidad que transformaremos en platos para nuestro negocio de catering a gran escala en escuelas, centros de asistencia y empresas. Con todo lo aprendido en la granja piloto, confiamos en construir (paso a paso) granjas ecológicas de alta tecnología por toda Alemania y, a largo plazo, queremos ofrecer hasta 500.000 comidas al día con nuestros productos cultivados localmente.

Granjas ecológicas de alta tecnología

Organic Garden ya ha abierto varios restaurantes en Alemania, como éste en Ingolstadt

La empresa aspira a producir 500.000 comidas al día © Organic Garden

¿Cuánta inversión necesita para hacer realidad su visión?

Con hasta 80 millones de euros, una granja ecológica completa, con todos sus módulos de producción, se haría realidad.

¿Cuál es el mercado objetivo de sus productos y pretende cobrar un sobreprecio por ellos?

Nuestro mercado objetivo son las grandes empresas de catering, como guarderías, escuelas, clínicas, hospitales y, sobre todo, comedores de empresa. Las cifras son impresionantes: se calcula que unos 16 millones de personas comen a diario en un comedor alemán. Nuestro objetivo es hacer que los comedores sean más sanos y sabrosos y establecer normas completamente nuevas para el futuro de la nutrición. El ciclo sinérgico del Huerto Ecológico en la granja permite unos costes de producción comparativamente bajos.

Al mismo tiempo, no dependemos de los intermediarios de venta, como los minoristas de alimentación, ya que podemos entregar directamente a los establecimientos de restauración. Esto nos permite mantener los precios de los alimentos frescos, sanos y de alta calidad asequibles para el mercado en general.

¿Cuáles son los mayores hitos superados en el proyecto hasta la fecha?

Ya hemos conseguido poner en marcha la línea de producción de comida y establecer los primeros canales de distribución: nuestros restaurantes de comida rápida saludable en el área metropolitana de Múnich, nuestro negocio de catering a gran escala en colegios, centros de asistencia y empresas y nuestro negocio de comercio electrónico. Todos estos canales nos permiten llevar la producción de la granja directamente a la mesa del cliente.

¿Cuáles son los principales objetivos de la empresa?

¿Cuáles son los principales retos que quedan por superar?

Las cosas han cambiado enormemente desde que empezamos en 2019: la pandemia y la recesión económica mundial hicieron que algunos de los hitos que teníamos previstos se demoraran más de lo esperado. A pesar de todo, conseguimos hacer crecer nuestro negocio y ahora estamos listos para dar el siguiente paso de nuestra visión. Estamos ansiosos por encontrar el socio perfecto para nuestra primera granja ecológica. Cambiemos juntos nuestra forma de comer