© Hailia
Hailia, una empresa finlandesa de tecnología alimentaria, ha anunciado una cooperación con el proveedor de pescado Kalavapriikki y S Group, una cooperativa minorista que posee una importante cuota de mercado en el comercio minorista finlandés, para crear un nuevo producto de marisco
Nyhtökirjolohi, un innovador producto de trucha arco iris en tiras, lanzado bajo la marca propia Kotimaista de S Group y elaborado con trucha arco iris de arroyos laterales suministrada por Kalavapriikki, llegará a los estantes de más de 500 tiendas de comestibles y supermercados en septiembre.
Con el objetivo de reducir los residuos en el sector del marisco, la tecnología de Hailia toma partes del pescado que normalmente se desechan en el proceso de fileteado, pero que siguen siendo nutritivas y llenas de carne, como las cabezas y las aletas, y las convierte en un sabroso producto alimenticio listo para consumir. La textura del producto final se asemeja a la del filete de pescado cocido, lo que lo convierte en un ingrediente versátil tanto para las cocinas domésticas como para los productores industriales de alimentos.
Si bien este producto inicial aprovecha los residuos secundarios de la trucha arco iris, el proceso también puede aplicarse a otros pescados, lo que reduce aún más los posibles residuos.
"Estamos comprometidos a impulsar la revolución de los alimentos azules y a redefinir las prácticas de la industria de los productos del mar para operar dentro de los límites planetarios al tiempo que mejoramos la rentabilidad. Sin embargo, ninguna empresa puede hacerlo sola. A través de esta asociación con S Group y Kalavapriikki, podemos ofrecer una prueba de concepto muy sólida para todo este concepto circular. Los alimentos producidos con la tecnología pendiente de patente de Hailia cumplen todos los requisitos exigidos por los productores industriales de alimentos, incluida una capacidad de producción suficiente para satisfacer las necesidades de una gran cadena minorista como S Group", afirma Michaela Lindström, consejera delegada de Hailia, en un comunicado.
En la actualidad, los subproductos de la transformación del pescado se venden principalmente para la producción de piensos o aceite de pescado. Sin embargo, venderlos para su uso en productos alimentarios puede ser hasta 15 veces más rentable y puede suponer un importante impulso para la industria pesquera internacional. Este uso de los subproductos de la industria también podría ayudar a apoyar la creciente demanda mundial de productos del mar.
"El pescado ha desaparecido de las mesas de muchos ciudadanos y familias jóvenes, a pesar de que los estudios demuestran que a los consumidores les gustaría comer más pescado. Nos apasiona responder a este reto, porque queremos devolver el pescado nacional a la dieta cotidiana de los finlandeses. Este nuevo producto nos permite producir más alimentos con la misma materia prima, lo que también es bueno para el clima y el medio ambiente", ha declarado Jari Korhonen, Director General de Kalavapriikki.
Hailia es una empresa finlandesa de producción de pescado
La ambición de Hailia es establecer asociaciones similares a escala internacional y conceder licencias de su tecnología única a empresas de transformación de pescado. La empresa está recaudando capital en una ronda de financiación que se cerrará a finales de 2024
