© Hailia
En el marco de una nueva cooperación, la empresa finlandesa de tecnología alimentaria Hailia empezará a fabricar productos alimenticios a partir de los restos de salmón que le proporcione la empresa de transformación de pescado Hätälä. La tecnología de Hailia convierte las partes del pescado que quedan en la mesa de fileteado, como aletas, cabezas y armazones, en una materia prima sabrosa y fácil de usar para la industria alimentaria.
Con esta nueva forma de utilizar los residuos secundarios, la asociación pretende mejorar la sostenibilidad de la industria de transformación del pescado y responder a la creciente demanda mundial de productos del mar
Si tiene éxito, esta colaboración podría dar lugar a cambios significativos en la forma en que consumimos el marisco, ya que el proceso permitiría que más del 90% del salmón capturado se utilizara para el consumo humano. Además de mejorar la sostenibilidad, esto podría suponer un importante impulso para la rentabilidad de la industria de los productos del mar, que actualmente lucha contra la disminución de las poblaciones de peces y el aumento de los impactos medioambientales.
"Con Hailia, la industria de los productos del mar se ha convertido en una de las más importantes del mundo
"Con la innovadora tecnología de Hailia, una mayor parte del pescado puede utilizarse para crear marisco nutritivo y de alta calidad. La sostenibilidad guía todas nuestras operaciones en Hätälä, y queremos promover el desarrollo sostenible en todo el sector de la acuicultura. Como empresa familiar de cuarta generación, apreciamos nuestras tradiciones, pero al mismo tiempo damos la bienvenida a nuevas soluciones circulares y procesos respetuosos con los recursos", ha declarado Veikko Leinonen, director ejecutivo de Hätälä, en un comunicado de prensa.
La sostenibilidad guía todas nuestras operaciones en Hätälä
Con este nuevo producto, cuya estructura y tacto son similares a los de un filete de pescado cocido, Hätälä pretende llegar a una amplia gama de mercados
"Un marisco versátil, de alta calidad y asequible interesa tanto a los consumidores como a la industria de la restauración. Debido a su estructura, los productos de salmón elaborados a partir de sidestreams son adecuados para muchos tipos diferentes de alimentos. Además, están listos para usar, lo que los hace atractivos para las cocinas de los restaurantes, constantemente ocupadas. Creo que los productos tendrán éxito en múltiples mercados", afirma Petri Tiikkala, director de ventas de Hätälä.
Antes de esta colaboración, el enfoque de Hailia se centraba en la producción de alimentos manufacturados a partir de pequeñas corrientes laterales de peces pelágicos; sin embargo, un cambio de estrategia ha llevado a la empresa a orientar su enfoque hacia la industria del salmón.
"Estamos muy orgullosos de que Hätälä, uno de los líderes del mercado en Finlandia y una empresa de renombre internacional, confíe en nuestro concepto y sea la primera empresa en ofrecer a sus clientes una materia prima elaborada a partir de los residuos secundarios del salmón noruego. La sostenibilidad es cada vez más importante en la industria, y estamos negociando activamente con empresas extranjeras de transformación de pescado sobre la concesión de licencias de nuestra tecnología. Hemos tenido un año muy ajetreado, y ha demostrado que nuestra nueva estrategia era la elección correcta", explicó Michaela Lindström, directora ejecutiva de Hailia.
La sostenibilidad ha cobrado importancia en la industria, y estamos negociando activamente con empresas extranjeras de transformación de pescado sobre la licencia de nuestra tecnología
