Los bivalvos ya son un plato célebre en partes del sudeste asiático, Australia y Sudamérica, donde se sirven de diversas formas: desde crudos y marinados, hasta rebozados y fritos. © Dr Reuben Shipway
La investigación, dirigida por el Dr. David Willer, de la Universidad de Cambridge, y el Dr. Reuben Shipway, biólogo marino, ha analizado casi 8.000 comentarios en las redes sociales y revela que, a pesar de su aspecto de gusano, el 84% de las personas que han probado las almejas desnudas dicen haberlas disfrutado
Estas almejas de rápido crecimiento bivalvos son ricas en nutrientes esenciales, como ácidos grasos omega-3 y vitamina B12. Su capacidad única para convertir la madera en proteínas y otros nutrientes vitales los convierte en una fuente de alimento de bajo impacto y alta recompensa, perfecta para un mundo necesitado de soluciones sostenibles.
Los bivalvos, de rápido crecimiento, son ricos en nutrientes esenciales como los ácidos grasos omega-3 y la vitamina B12
Examinando miles de comentarios sobre vídeos vistos millones de veces, el equipo de investigación identificó tanto los retos como las oportunidades de reposicionar las almejas desnudas como un alimento deseable. El estudio reveló que, si bien a algunos consumidores potenciales les echa para atrás el aspecto de las almejas o su asociación con plagas antes de probarlas, muchos de estos escépticos se convencen una vez que las prueban.
Este cambio de "asqueroso a gourmet" es algo más que una estratagema de marketing: es un testimonio del poder de la educación y la innovación culinaria. Las almejas al natural ya son un plato célebre en partes del sudeste asiático, Australia y Sudamérica, donde se sirven de diversas formas: crudas y marinadas, rebozadas y fritas. El estudio también descubrió pruebas anecdóticas que sugieren que las almejas desnudas podrían tener beneficios para la salud, entre ellos su uso como tónico para la enfermedad, afrodisíaco masculino e incluso suplemento para madres lactantes. El equipo de investigación está deseando llevar a cabo nuevas investigaciones para comprobar formalmente estas afirmaciones.
Un manjar con potencial mundial
El equipo de investigación subraya que las almejas desnudas pueden tener el potencial de convertirse en un alimento básico en las dietas mundiales, al igual que la quinoa o la col rizada, que en su día fueron alimentos de nicho pero ahora son ampliamente reconocidos por sus beneficios para la salud. Con esfuerzos estratégicos -como campañas educativas, demostraciones culinarias y contenidos específicos en las redes sociales-, las almejas desnudas podrían llegar pronto a más platos de todo el mundo, sostienen.
La almeja desnuda puede convertirse en un alimento básico en la dieta mundial, como la quinoa o la col rizada
Como reflexiona el Dr. Shipway en un comunicado de prensa: "Es increíble pensar que una especie que una vez hundió barcos y cambió el curso de la historia pueda ahora ayudar a salvar nuestro planeta. Las almejas desnudas son un ejemplo perfecto de cómo las soluciones de la naturaleza pueden encontrarse a menudo en los lugares más inesperados"
"Nuestro próximo paso es investigar los diversos beneficios para la salud de los que se ha informado sobre el consumo de almejas desnudas. Hemos oído decir que son un poderoso afrodisíaco, curan enfermedades e incluso enriquecen la leche materna. Las almejas desnudas ya son apreciadas como un manjar, y podrían ser el próximo gran superalimento"
El Dr. Willer añade: El hecho de que el 84% de las personas que probaron las almejas desnudas las disfrutaran es un testimonio de su potencial como manjar. Sólo estamos arañando la superficie de lo que estos bivalvos podrían ofrecer a la cocina mundial
"Igual de importante es el hecho de que, antes de probar las almejas desnudas, sólo el 50% de las personas pensaban que les gustarían, lo que subraya la importancia crítica de encontrar formas de conseguir que la gente pruebe nuevos alimentos por primera vez y tenga una experiencia positiva, ya que esto hace que el cambio de comportamiento posterior sea mucho más fácil.
"A través del poder de las redes sociales y la IA, hemos obtenido información única sobre las actitudes del público hacia las almejas desnudas. este enfoque no sólo tiene el potencial de revolucionar los sistemas alimentarios, sino que también actúa como un modelo para otros que pretenden llevar alimentos nuevos e innovadores a los mercados de masas."
"Las almejas desnudas son un alimento muy popular entre los consumidores
"Las almejas desnudas son algo más que un alimento novedoso: son un símbolo de cómo podemos replantearnos nuestro enfoque de la sostenibilidad. Si podemos convertir una plaga percibida en un plato gourmet, las posibilidades para otras especies infrautilizadas son infinitas."
"Las almejas desnudas son más que un alimento novedoso: son un símbolo de cómo podemos replantearnos nuestro enfoque de la sostenibilidad
