© Forsea
A la degustación, que tuvo lugar en el restaurante "a" de Tel-Aviv, asistió un reducido grupo de inversores, periodistas y líderes de opinión clave del sector alimentario, así como representantes de la embajada japonesa y de varias empresas alimentarias japonesas con sede en Israel.
En el menú se incluyeron tres creaciones
En el menú había tres creaciones que incluían la iteración cultivada con células de unagi kabayaki - anguila a la parrilla sobre una cama de arroz aromático.
Forsea afirma que su misión es salvar las poblaciones de anguila salvaje y otras especies en peligro, siendo pionera en un nuevo método de cultivo celular de tejidos de pescado mediante la tecnología de organoides. El método patentado de la empresa consiste en crear el entorno ideal para que las células de los peces se ensamblen espontáneamente en estructuras tisulares tridimensionales con su composición natural de grasa, músculo y tejido conjuntivo.
Según la startup, este método de cultivo celular también evita la fase de andamiaje y reduce drásticamente la dependencia de costosos factores de crecimiento. Esto hace que el proceso sea altamente escalable, aumentando su viabilidad comercial, así como la paridad de precios con la carne de anguila de cría tradicional. La anguila silvestre sufre una grave escasez de suministro debido a la sobrepesca, mientras que la acuicultura de anguila sigue siendo difícil y la cría de anguila en cautividad sigue siendo difícil de conseguir.
Este déficit se produce en un momento en el que la acuicultura de anguila en cautividad sigue siendo difícil de conseguir
Esta escasez se produce en medio de un aumento de la demanda de este manjar japonés, no sólo entre la población nipona sino también en Asia, Estados Unidos y Europa. Esto ha provocado un aumento del precio al por mayor de la anguila de agua dulce, que ha llegado a alcanzar los 60 dólares por kilo.
"La anguila de agua dulce de Forsea es una de las especies más apreciadas en el mundo
"La exclusiva tecnología de organoides de Forsea tiene el potencial de superar muchos de los cuellos de botella de la industria a la hora de llevar la carne cultivada al plato del consumidor", afirma Roee Nir, consejero delegado y cofundador de Forsea, en un comunicado de prensa. "Desde principios de año, hemos avanzado mucho en la mejora de nuestras líneas celulares. También hemos trabajado con diligencia para mejorar nuestras recetas. Este evento ha sido una gran oportunidad para presentar nuestros logros sin precedentes a socios y partes interesadas del sector."
Forsea
El chef israelí Yuval Ben Neriah, especialista en cocina asiática, desempeñó un papel fundamental en la puesta a punto del producto final para capturar el auténtico sabor y los atributos sensoriales de la especialidad japonesa.
"Como chef que ha pasado muchos años deleitando a los comensales con la mejor cocina asiática, este proyecto con Forsea ha sido especialmente emocionante, ya que supone mi primera incursión en la comida del futuro y en el mundo de los mariscos cultivados con células y su resonante mensaje de sostenibilidad", afirma Ben Neriah, chef del restaurante a. "La reacción de los comensales fue realmente alentadora. Varios comentaron que no se habrían dado cuenta de que el unagi era de cultivo celular si no se les hubiera informado"
