La industria de piensos acuícolas representa alrededor del 70% del comercio mundial de ingredientes marinos
El marisco es una de las categorías de alimentos con las que más se comercia actualmente en el mundo. Esto hace que el reto de lograr una trazabilidad completa sea más exigente que el de muchos otros productos: la cadena de valor de los productos del mar es muy compleja y depende de una multitud de partes interesadas, algunas de ellas pequeñas y otras enormes.
En cada etapa interviene el etiquetado y el riesgo de fraude accidental o intencionado es alto
En cada etapa, el etiquetado está implicado y el riesgo de fraude accidental o intencionado es elevado. El sector de los ingredientes marinos suele considerarse un punto ciego. Sin embargo, desempeña un papel importante en la producción de alimentos:
Los ingredientes marinos, sobre todo
Los ingredientes marinos, principalmente la harina y el aceite de pescado, han sido durante mucho tiempo una fuerza impulsora en el sector de los piensos debido a sus valores nutricionales, bien documentados y respaldados por décadas de ciencia e investigación.
Al ser ingredientes de piensos no sólo para peces (más del 70% de los ingredientes marinos se utilizan en la acuicultura), sino también para cerdos y pollos, también son el puente entre el océano y la agricultura terrestre.
Por último, la importante proporción de subproductos de pescado utilizados para producir harina y aceite de pescado (un tercio) crea un vínculo entre el sector alimentario y la industria de los ingredientes marinos.
Un puente significa conexión; implica movimiento, circulación, transferencia. Cómo garantizar que el puente sea una vía sólida, segura y eficiente? La trazabilidad es la respuesta y, para lograrla eficazmente, las tecnologías son clave. Pero ante todo, la trazabilidad tiene que ver con la cultura y el comportamiento. La trazabilidad total sólo puede darse si los agentes más influyentes de la cadena de suministro ven el valor de utilizarla. Como suele ocurrir, el progreso depende de los cambios impulsados por el mercado.
Mi convicción de que el progreso seguirá a los cambios de comportamiento se basa en los proyectos de MarinTrust* en 2021 y 2022, basados en dos pilotos, uno en el Reino Unido y otro en Perú. Los pilotos demostraron la variabilidad de los procesos existentes y su complejidad en términos de propiedad y seguridad de los datos. La importancia de las estrategias de captura e intercambio de datos se identificó como muy variable a lo largo de la cadena de suministro. Los proyectos piloto pusieron de relieve que ya se están recopilando datos. Sin embargo, en el proceso se utilizan diferentes niveles de tecnologías y diferentes idiomas.
Con estos retos en mente, ¿cómo avanzar? Normalización de datos, colaboración y garantías son las palabras clave. Los ingredientes marinos son una pieza del rompecabezas: para garantizar la trazabilidad de los productos del mar desde el océano hasta el plato, otras partes interesadas deben desempeñar su papel, incluidos otros productores de ingredientes para piensos, cuyos productos se mezclan con ingredientes marinos para producir alimentos acuícolas. La normalización de los datos es clave. No sólo garantizará la interoperabilidad, sino que dará al mercado el empujón necesario para que se adopte la trazabilidad, no sólo como tecnología, sino como mentalidad.
Para que la trazabilidad de los productos marinos sea una realidad
* MarinTrust lleva más de una década ofreciendo garantías sobre el abastecimiento y la producción responsables de ingredientes marinos, y hasta el 50% de todos los ingredientes marinos producidos en el mundo están certificados conforme a la norma MarinTrust.
MarinTrust lleva más de una década ofreciendo garantías sobre el abastecimiento y la producción responsables de ingredientes marinos
