© Noam Preisman
Según la startup israelí, la creación de este prototipo tiene como objetivo hacer frente a la creciente demanda de atún rojo a través de un suministro sostenible, de calidad constante y libre de contaminación de este pescado de primera calidad.
La especialidad del toro crudo se compone de la parte inferior del pescado
La especialidad del toro crudo se compone de la parte inferior del pescado. Tiene el mayor contenido de grasa, con niveles especialmente altos de omega-3. Según la empresa, esto le confiere una sensación mantecosa única, convirtiéndola en la carne más tierna y deseada del pescado.
Wanda Fish afirma que su filete 3D cultivado con células combina la masa celular de músculo y grasa creada a partir de las propias células del atún rojo, desarrolladas junto con una matriz de origen vegetal. La empresa ha recurrido a chefs cualificados para llevar su sashimi a la perfección culinaria.
Wanda Fish
La tecnología pendiente de patente de Wanda Fish para inducir la formación de grasa autóctona en células de atún rojo y un proceso de fabricación posterior de piezas enteras emplea un método de producción rápido, de bajo coste y fácilmente escalable. La grasa no sólo confiere al pescado cultivado su textura aterciopelada, sino también su sabor único y rico y sus nutrientes esenciales, entre ellos el omega-3.
"El objetivo principal de esta tecnología es producir atún rojo con un alto contenido de grasa nativa
"Un aspecto clave en la creación de nuestro producto fue conseguir el mismo nivel de grasa marmórea que el auténtico sashimi de toro de aleta azul para crear el mismo aspecto y la misma sensación en la boca", declaró la Dra. Daphna Heffetz, cofundadora y consejera delegada de Wanda Fish, en un comunicado de prensa. "Alcanzar este hito demuestra la capacidad de Wanda Fish para sacar al mercado un filete entero de atún rojo toro sin dañar el océano ni disminuir la población de peces salvajes. El producto es sostenible y, por supuesto, está libre de microplásticos, mercurio y otras toxinas químicas que se encuentran con demasiada frecuencia en las capturas silvestres."
"Nuestro prototipo es un producto de vanguardia
"Nuestro prototipo es único en el sector de los alimentos cultivados, ya que no hay cocción ni bateado del producto", añade Malkiel Cohen, vicepresidente de I+D de Wanda Fish. "Utilizando múltiples células de atún rojo para crear tanto músculo como grasa y nuestro diseño en 3D basado en plantas, capturamos la esencia de un filete de pescado crudo sin conservantes, aditivos artificiales ni transgénicos."
La startup empezará a comercializar sus productos a partir de 2010
La startup introducirá primero su atún en el sector de la restauración de alta gama, centrándose en la cocina japonesa, donde el sushi y el sashimi son características tradicionales. "Nos centramos en el atún rojo como primer producto por las necesidades del mercado y no por motivos tecnológicos", concluye Heffetz
